摩卡咖啡月饼
“ 这款月饼是免烘烤的，看上去润泽通透，吃起来可口，制作方法也很简单”
[主料]
白芸豆馅：280克
可可粉：4大勺
纯速溶咖啡粉：1大勺
熟面粉：1大勺
奶油焦糖酱：1大勺
[辅料]
白芸豆馅：150克
纯速溶咖啡粉：1小勺
熟面粉：1大勺
奶油焦糖酱：1大勺
[配料]
白芸豆馅：150克
全脂奶粉：2大勺
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：简单
[摩卡咖啡月饼的做法步骤]
1、白芸豆500克，洗净后用清水浸泡一夜
2、泡好的芸豆去皮，放在锅里煮至软烂
3、煮好的芸豆过筛
4、把芸豆泥放在炒锅里，加入200克白糖小火翻炒
5、分次加入100克色拉油，每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次
6、随着水分的挥发，馅料会越炒越稠厚
7、当馅料十分稠厚，干且硬的状态时，就炒好了
8、取280克白芸豆馅，加入可可粉，速溶咖啡粉，熟面粉，奶油焦糖酱
9、混合均匀揉成团，成摩卡咖啡饼皮
10、取150克白芸豆馅，加入速溶咖啡粉，奶油焦糖酱，熟面粉，揉成团，成咖啡焦糖馅
11、取150克白芸豆馅，加入奶粉，揉成团，制成奶香芸豆馅
12、这是和好的饼皮和馅料
13、把每个面团分成14份，揉成光滑的小球
14、取一份奶油焦糖馅，用手拍扁，把奶香芸豆馅放在中间
15、用手把馅料包好，团成光滑的小球
16、取1份摩卡咖啡饼皮，用手拍扁，在饼皮中央放上上一步做好的馅料
17、用饼皮将馅料包起来，注意饼皮不要有裂口
18、将包好的月饼坯放入月饼模具，压出月饼形状
19、依次做好所有的月饼，放入冰箱冷藏后即可食用
[小窍门]
一定要用纯速溶咖啡粉，不要用加了糖和奶精的咖啡粉；
如果没有奶油焦糖酱，可以用巧克力酱代替，或者干脆不放，不放奶油焦糖酱的话，熟面粉的用量也要酌情减少，以免饼皮或馅料过干；
熟面粉即炒熟的面粉，将面粉放入炒锅，小火炒至微微发黄，冷却后即可使用
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 糕点