大碗鱼
“ 过节期间，给大家献上一道比较喜庆的湖北家常菜——大碗鱼。祝各位亲们春节快乐！
和每个城市一段时间就会流行一种美食一样，大碗鱼以它朴实的大碗、亲民的风格、鲜辣的口感等特色，冲击着每个人的味蕾。连汤带鱼的一大碗，飘着香味辣味就上了桌，看着就透出一股农家饭的亲切劲儿，吃起来，滋味浓厚，鱼肉鲜嫩，汤汁淋漓，很过瘾。
估计会有朋友问了，军嫂，你咋知道湖北有个大碗鱼呢？你又不是湖北人。哈哈，军嫂我可是为了吃，钻的很啊，没事儿就到处搜寻各地的美食，网上、书上，只要有什么美食的消息，我都喜欢拿来看、拿来推敲滴。说白了吧，俺就是为吃而生、为吃而活的，哈哈。”
[主料]
鲈鱼：一条600g
[辅料]
火腿肠：半根60g
红菜椒：1/2个
香菜：2根
[配料]
八角：1个
花椒：5g
大蒜：1头
干辣椒：1个
料酒：20ml
木糖醇：（代糖）5g
葱段：5段
姜片：6片
生抽：30ml
老抽：30ml
香醋：30ml
盐：5g
腌鱼用盐：5g
腌鱼用料酒：15ml
油：适量
热水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[大碗鱼的做法步骤]
1、准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。
2、鱼身正反两面用刀划几道。
3、在鱼身和腹内用盐抹匀。
4、倒入料酒，腌五分钟。
5、将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。
6、将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。
7、将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分。
8、炒锅置于火上，倒入油。
9、六成热时放入鲈鱼。
10、煎至两面金黄。
11、盛出。
12、用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
13、放入姜片、葱段煸炒出味。
14、将煎好的鲈鱼放入。
15、烹入料酒。
16、倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
17、放入木糖醇。
18、添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。
19、然后放入盐调味。
20、放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。
[小窍门]
1、、煎鱼的时候最好用不粘炒锅，实在家里没有的话，可以事先用姜片擦擦锅底，热锅煎鱼，一面定型后再翻面煎，这样鱼皮不易粘掉。
2、、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。
3、、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。
使用的厨具：炒锅
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