大碗鱼“ 过节期间,给大家献上一道比较喜庆的湖北家常菜——大碗鱼。祝各位亲们春节快乐!
和每个城市一段时间就会流行一种美食一样,大碗鱼以它朴实的大碗、亲民的风格、鲜辣的口感等特色,冲击着每个人的味蕾。连汤带鱼的一大碗,飘着香味辣味就上了桌,看着就透出一股农家饭的亲切劲儿,吃起来,滋味浓厚,鱼肉鲜嫩,汤汁淋漓,很过瘾。
估计会有朋友问了,军嫂,你咋知道湖北有个大碗鱼呢?你又不是湖北人。哈哈,军嫂我可是为了吃,钻的很啊,没事儿就到处搜寻各地的美食,网上、书上,只要有什么美食的消息,我都喜欢拿来看、拿来推敲滴。说白了吧,俺就是为吃而生、为吃而活的,哈哈。”
[主料]
鲈鱼:一条600g
[辅料]
火腿肠:半根60g
红菜椒:1/2个
香菜:2根
[配料]
八角:1个
花椒:5g
大蒜:1头
干辣椒:1个
料酒:20ml
木糖醇:(代糖)5g
葱段:5段
姜片:6片
生抽:30ml
老抽:30ml
香醋:30ml
盐:5g
腌鱼用盐:5g
腌鱼用料酒:15ml
油:适量
热水:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[大碗鱼的做法步骤]
1、准备好所有的食材,鲈鱼收拾干净。
2、鱼身正反两面用刀划几道。
3、在鱼身和腹内用盐抹匀。
4、倒入料酒,腌五分钟。
5、将火腿、红椒切细丝,香菜切1厘米的段。
6、将生抽、老抽、香醋倒在小碗里,混合均匀。
7、将腌好的鱼用水冲洗干净,沥干水分。
8、炒锅置于火上,倒入油。
9、六成热时放入鲈鱼。
10、煎至两面金黄。
11、盛出。
12、用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
13、放入姜片、葱段煸炒出味。
14、将煎好的鲈鱼放入。
15、烹入料酒。
16、倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
17、放入木糖醇。
18、添加热水,水量与鱼齐平即可。盖上锅盖,大火烧开转小火炖30分钟。
19、然后放入盐调味。
20、放入火腿丝和红椒丝,再盖上锅盖焖烧一分钟出锅,出锅后撒上香菜段即可。
[小窍门]
1、、煎鱼的时候最好用不粘炒锅,实在家里没有的话,可以事先用姜片擦擦锅底,热锅煎鱼,一面定型后再翻面煎,这样鱼皮不易粘掉。
2、、鲈鱼的腥味比较大,可以事先用盐和料酒腌制。
3、、爱吃辣的朋友,可以增加干辣椒的用量。
使用的厨具:炒锅
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