【苏菜】--扬州蛋炒饭
“ 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。”
[主料]
米饭：1碗
鸡蛋：60克
[辅料]
鸡肉：40克
火腿：50克
虾仁：5克
干贝：15克
香菇：25克
海参：25克
冬笋：25克
豌豆：25克
鸡胸脯肉：50克
[配料]
黄酒：15克
小葱：15克
猪油（炼制）：50克
盐：6克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[扬州蛋炒饭的做法步骤]
1、先把虾去皮洗净。
2、去掉虾线。
3、米饭一碗。
4、香菇洗净，用热水浸泡。
5、把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
6、把鸡肉洗净。
7、鸡肉、火腿切成丁。
8、海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
9、锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
10、锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
11、加入黄酒、盐翻炒。
12、鸡清汤25毫升，烧沸。
13、盛入碗中作什锦浇头。
14、把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
15、锅里放油，倒入蛋液翻炒。
16、放入米饭翻炒。
17、倒入一半浇头，继续炒匀。
18、翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。
19、将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。
20、同锅中余饭一同炒匀。
21、盛放在碗内盖面即成。
[小窍门]
1、、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
2、、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 午餐 工作餐