家常红烧鱼块
“ 用家常的简单普通的调料，做出不一样的美味~”
[主料]
胖头鱼：一条（1斤左右）
[辅料]
菜籽油：适量
生姜：一小半
大蒜：一个
料酒：4-5勺
糖：半勺
醋：小半勺
老抽：2勺
生抽：1勺
豆豉：半勺
郫县豆瓣：半勺
盐：适量
味精：适量
葱：少许
口味：原味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常红烧鱼块的做法步骤]
1、将鱼洗净切好抹盐装盘备用：温馨提示：切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层，这样不易在锅中粘住，以至于鱼肉烂而不成形。
2、开火咯，将锅子烧热，倒入适量的油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。
3、在锅中倒入适量低油，用小火将豆瓣放入炒出红油，放入豆豉炒香，然后放入大蒜和生姜，葱节炒香，将煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，适量的盐，放入适量的水（浸过鱼身），大火烧开，小火炖8分钟左右。
4、OK,起锅前挑出刚才放着的葱节，放入适量味精，这道菜就算完成了，装盘散些葱花。
[小窍门]
1、：倒入油后，将油沿锅边转一圈，轮滑锅子，以便煎鱼，在煎鱼过程中，切记勿用铲子过多的去翻动鱼身，用手力带动锅子来助动鱼身，这样不易将鱼弄烂。
2、：火候控制也非常重要，味道要入味，小火微炖，
3、：醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效。
4、：因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。