东坡肘子
[主料]
猪肘子：一个
葱：10克
姜：几片
八角：4-5个
香叶：2-3个
桂皮：一块
老抽：一勺
盐：少许
花雕酒：一勺
[辅料]
姜末：200克
辣椒粉：适量
油：适量
猪油：一勺
豆瓣酱：适量
剁椒：适量
生抽：适量
盐：少许
糖：少许
白酒：少许
香菜：5克
醋：少许
口味：香辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[东坡肘子的做法步骤]
1、炒锅烧热
2、将肘子放上面烤一下
3、一是清理干净猪毛，二是去除腥气
4、锅里放水，放葱段和姜片，葱姜放之前先拍一下
5、放入香叶、八角和桂皮
6、放入老抽、花雕酒和盐
7、把肘子放进去
8、中火炖两个半个小时直到肘子软烂
9、为了省时间，我用炒锅炖15分钟后改高压锅炖
10、高压锅放煮2档
11、到时间后开盖翻面再炖
12、一块姜切成姜末，上面放一大勺辣椒粉
13、锅内倒油，烧六成热，浇在姜末花椒粉上，搅拌均匀。。注意热油慢慢加别烫着
14、另起锅，放入一块猪油
15、猪油融化后放入豆瓣酱和一勺剁椒翻炒，可以放一点白酒增香
16、放入前面调好的姜末辣椒汁，放香油
17、放生抽，蚝油，盐和少许的糖和醋
18、熬制粘稠关火
19、这时肘子已经炖的软烂，可以盛盘了
20、将辣酱浇到肘子上，辣酱上面撒少许香菜或者香葱。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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