戚风巧克力蛋糕（8寸）
“ 戚风蛋糕有许多的变化，唯一不变的是它柔软如同海绵一般的口感。我新近入了一款脱模的6寸，按照6寸蛋糕材料的几个方子，做出来的蛋糕又矮又是表皮爆裂。做过三回之后  ，我开始琢磨：是不是厂家出品的时候，误把8寸的模具当成6寸的模具？根据这个思路，我按照8寸模具的方子实验了一番：结果，真如我所料，在入炉前蛋糕糊八分满，进炉30分钟之后蛋糕顶部就离开模具顶端爬升了一两公分！我喜之不尽。先前，还怀疑自己做戚风蛋糕刚总结出一些经验 ，肿么，入了一个新模具玩不转了……现在才知道，实践出真知：自己纠正别人造成的错误，走向正确的轨道，才是王道！”
[主料]
巧克力味蛋糕粉：100克
鸡蛋：5个
[主料]
玉米油：50克
牛奶：50克
白砂糖（蛋黄）：10克
白砂糖（蛋白）：30克
食盐：5克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[戚风巧克力蛋糕的做法步骤]
1、准备食材。
2、蛋黄与蛋清分离：注意，蛋黄千万不可有一滴滴入到蛋清中，造成打发困难。
3、蛋黄糊中倒入1克的白砂糖。
4、用打蛋器搅拌均匀。
5、倒入玉米油。
6、要使蛋黄液充分地乳化。这是蛋糕能不能爬高的一个重要因素。
7、倒入牛奶并搅拌均匀。
8、分两次筛入巧克力蛋糕粉。
9、用“之”形手法快速搅拌，不可划圈以引起蛋糕粉结筋。
10、最后，搅拌成顺滑的蛋糕糊，放在一边待用。
11、蛋清分离后滴入几滴柠檬液，放入冰箱冷藏。
12、取出蛋清开始打发，当出现鱼眼泡之时倒入10克的白砂糖。
13、当出现肥皂泡沫的时候，加入10克白砂糖。
14、当出现纹路的时候，倒入剩下的白砂糖。
15、当打发至用一根筷子插入蛋白霜的时候，筷子能够立起不到，说明蛋白霜已成为干性发泡。
16、用刮铲取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
17、再取三分之一的蛋白糊倒入
18、将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
19、搅拌均匀。
20、倒入模具中，再端起蛋糕模具从20公分的高度震几下震掉蛋糕糊中的气泡。
21、下火150℃，上火140℃烤60分钟。在入炉后的10分钟时间在蛋糕爬升的时候，要加盖锡纸。出炉后的样子。
22、将模具倒扣在两只空碗之上准备脱模。
23、脱模，好棒的一款巧克力蛋糕。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙