凉拌菠菜鸡蛋粉丝
“ 凉拌菠菜鸡蛋粉丝：一直没有看到有这个菜谱，今天我来发布，这道菜还是跟我大姐学的，都快10年了，超级好吃的一道凉菜，营养价格也是超高哦，菠菜含铁，鸡蛋含蛋白质等等营养。夏天是吃凉菜的季节，下面就一起学习吧！”
[主料]
菠菜：300g
鸡蛋：3个
粉丝：一小把
大蒜：2-3瓣
香菜：1大颗或2小颗
[辅料]
盐：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
凉拌汁：适量
香油：适量
醋：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[凉拌菠菜鸡蛋粉丝的做法步骤]
1、菠菜洗净切段。
2、焯水：锅里放水烧开放入菠菜，切记先放菠菜茎30秒，再放菠菜叶部分，这样能保证菠菜茎和叶熟度同步。
3、焯好的菠菜过凉水，冲两遍吧，这样菠菜凉了就是绿色的，如果温度过高就会变成深色了不好看，影响美观，待凉后把菠菜多余的水分賺掉，最后就是这个效果了。
4、 粉丝：用焯菠菜的开水盛到容器里，把粉丝放进去，泡3-5分钟即可，过凉水。
5、攥完水的菠菜打散还是挺多的。
6、菠菜和粉丝放一起啦。
7、摊鸡蛋饼：打鸡蛋的步骤忘记拍照了，三个鸡蛋打到碗里，放一点点盐，打散。（鸡蛋里放盐这样鸡蛋就没有那么粘稠，摊的时候好摊哦。开火上平底锅（炒菜锅都可以的）放一点油。油量。
8、用刷子把油刷开，如果没有刷子，用厨房纸巾也可以（一小块哦，把油吸纸上，把锅底涂抹均匀就行）.
9、全程都是中火哦，过热了倒入一个鸡蛋的量，马上锅在火上转圈，这样鸡蛋饼就是薄薄的圆形了。
10、摊鸡蛋饼可以翻面可以不翻面，不会弄的就不用翻面，如果熟了能看出来哦，我翻面了，呵呵。
113、个鸡蛋饼都摊好了，放在案板上摞一块切三刀，如图。
12、切好的在摞起来，
13、切成小条，如图即可。
14、菠菜鸡蛋粉丝都放一起了。
15、蚝油（炒菜的量）香油（适当可以多放一些）盐（少放：因为鸡蛋里放了点盐，蚝油和凉拌汁是咸的）
162、-3瓣大蒜拍扁，切碎。
17、这就是凉拌汁，如果亲们没有也可以不放，不会影响口感哦。我以前就是不放的，最近才买到凉拌汁的。呵呵。
18、放一点点白糖，砂糖和绵白糖都可以的，糖是提鲜的哦。
19、醋，喜欢吃醋的朋友可以放，放多少自己酌情处理哦。我只放了一点点。不喜欢的朋友可以不放哦。
20、香菜切碎即可，不爱吃香菜的可以少放一点点哦。把香菜末放在容器的边缘（为了不让辣椒油浇在香菜上，香菜可以浇完辣椒油再放哦）
21、开始炸辣椒油。油量是炒菜的一半。
22、呆锅轻微冒烟，辣椒变偏黑色即可。
23、关火收锅，马上把热辣椒油浇到有蒜的地方（对了出来香菜，所有调料都放在一个部位，浇油的时候能浇到哦）（备注）凉菜是什么时候吃什么时候拌好，不要提前拌好哦，现吃现拌最好，味道最好哦）
[小窍门]
没有什么小窍门，如果喜欢木耳的朋友可以放几朵木耳哦，切成丝就行了。这是我们家最喜欢的一道凉菜了。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 凉菜